반응형 글루텐1 글루텐 : 많이 보이지만 잘 모르는 단백질 복합물 개요 글루텐은 밀, 보리, 쌀 등의 곡물에 자연적으로 존재하는 단백질 복합물입니다. 글루텐은 주로 밀과 관련하여 언급되며, 밀의 주요 단백질인 글루텐은 글루텐인과 글라딘이라는 두 가지 단백질로 구성됩니다. 글루텐은 밀가루에 탄력을 주고 반죽이 늘어나도록 하여 구워진 제품의 껍질과 질감을 개선하는 역할을 합니다. 이러한 특성 때문에 글루텐은 빵, 과자, 파이, 피자, 파스타 등의 제품에서 흔히 발견됩니다. 그러나 글루텐은 일부 사람들에게 소화기계 문제를 일으킬 수 있는 글루텐 과민성 및 세리악 질환과 관련이 있습니다. 글루텐 과민성은 소화기계 문제가 있지만 글루텐에 대한 자식감작용이 없는 경우를 말하며, 세리악 질환은 글루텐에 반응하는 면역체계 이상반응으로 밀 및 그 밀의 유사한 곡물에 대한 불내성을 나타.. 2023. 6. 23. 이전 1 다음 반응형
